隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的深入滲透和消費升級浪潮的推動，中國本地生活服務(wù)市場迎來了前所未有的蓬勃發(fā)展。作為連接商戶與消費者的關(guān)鍵橋梁，本地生活服務(wù)平臺不僅改變了用戶的消費習(xí)慣，也對商戶的運營模式提出了新的要求與挑戰(zhàn)。其中，供應(yīng)鏈管理作為商戶運營的“生命線”，其效率與韌性直接關(guān)系到商戶的盈利能力、服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力。本報告基于2020年對全國范圍內(nèi)餐飲、零售、生活服務(wù)等多個業(yè)態(tài)商戶的抽樣調(diào)查，旨在深入剖析本地生活服務(wù)商戶在供應(yīng)鏈管理方面的現(xiàn)狀、痛點、需求與未來趨勢。
一、 供應(yīng)鏈管理服務(wù)現(xiàn)狀
調(diào)查顯示，2020年，超過70%的中小本地生活服務(wù)商戶（如中小餐飲店、社區(qū)便利店、個體美容美發(fā)店等）的供應(yīng)鏈管理仍處于較為傳統(tǒng)和初級的階段。主要表現(xiàn)為：
- 采購模式分散：多數(shù)商戶依賴線下批發(fā)市場、個體供應(yīng)商或多頭采購，信息化程度低，缺乏系統(tǒng)性的供應(yīng)商評估與管理體系。
- 庫存管理粗放：依賴人工經(jīng)驗進行訂貨和盤點，易導(dǎo)致庫存積壓或缺貨，尤其在生鮮、短保品類的損耗控制上挑戰(zhàn)巨大。
- 成本控制壓力大：由于采購規(guī)模小、議價能力弱，原材料及耗材成本占總成本比例高，且價格波動承受能力差。
- 數(shù)字化工具滲透率不均：頭部連鎖品牌已開始運用ERP、SaaS等系統(tǒng)進行供應(yīng)鏈整合，但廣大中小商戶的數(shù)字化應(yīng)用多局限于前臺點餐/收銀，與后臺供應(yīng)鏈的聯(lián)動不足。
與此以美團、阿里本地生活等為代表的平臺方，以及各類垂直B2B服務(wù)商，正加速向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，為商戶提供集采、統(tǒng)倉統(tǒng)配、供應(yīng)鏈金融等增值服務(wù)，商戶的接受度和嘗試意愿在逐步提升。
二、 核心痛點與挑戰(zhàn)
2020年，新冠疫情這一“黑天鵝”事件，將商戶供應(yīng)鏈的脆弱性暴露無遺，也催生了新的挑戰(zhàn)：
- 供應(yīng)鏈中斷風(fēng)險：區(qū)域性封鎖、物流受阻導(dǎo)致原材料無法及時送達，對商戶經(jīng)營造成直接沖擊。
- 需求預(yù)測失靈：線下客流驟變與線上訂單波動加劇，使得基于歷史數(shù)據(jù)的傳統(tǒng)預(yù)測方法失效，采購計劃難以制定。
- 現(xiàn)金流緊張：經(jīng)營停擺或下滑導(dǎo)致現(xiàn)金流吃緊，使得商戶在采購時更傾向于小批量、高頻次，進一步推高了采購成本和物流復(fù)雜度。
- 標準化與品控難題：對于追求服務(wù)體驗和產(chǎn)品一致性的商戶（如連鎖餐飲），如何確保分散采購下各門店物料的標準統(tǒng)一與質(zhì)量穩(wěn)定，是一大管理難題。
三、 商戶需求與服務(wù)演進
面對挑戰(zhàn)，商戶對供應(yīng)鏈管理服務(wù)的需求呈現(xiàn)出多元化、精準化和柔性化的趨勢：
- 對穩(wěn)定可靠供應(yīng)鏈的渴求：商戶愈發(fā)重視供應(yīng)商的可靠性與抗風(fēng)險能力，傾向于選擇能提供穩(wěn)定交付、品質(zhì)保障的合作伙伴或平臺服務(wù)。
- 數(shù)字化與智能化解決方案需求上升：能夠?qū)崿F(xiàn)智能訂貨、庫存預(yù)警、動態(tài)采購建議、全流程追溯的SaaS工具受到更多關(guān)注，商戶希望通過數(shù)據(jù)驅(qū)動來降本增效。
- 一站式整合服務(wù)受青睞：從食材、包材到設(shè)備維護、清潔用品，商戶希望獲得品類更全、配送更及時的一站式采購配送服務(wù)，以簡化管理流程。
- 對增值服務(wù)的期待：除基礎(chǔ)采購?fù)猓?yīng)鏈金融服務(wù)（如信用采購、應(yīng)收賬款融資）、產(chǎn)品研發(fā)支持、市場數(shù)據(jù)分析等增值服務(wù)，正成為商戶選擇供應(yīng)鏈合作伙伴的重要考量。
四、 未來趨勢展望
基于調(diào)查，未來本地生活服務(wù)商戶的供應(yīng)鏈管理將呈現(xiàn)以下趨勢：
- 平臺化與生態(tài)化整合加速：大型生活服務(wù)平臺將更深度地整合上游供應(yīng)鏈資源，構(gòu)建從源頭到商戶的數(shù)字化供應(yīng)鏈生態(tài)，為商戶提供端到端的解決方案。
- 供應(yīng)鏈的柔性與韌性成為關(guān)鍵：商戶將更加注重構(gòu)建具有多源供應(yīng)、彈性庫存和快速響應(yīng)能力的供應(yīng)鏈體系，以應(yīng)對不確定性。
- 數(shù)據(jù)驅(qū)動決策成為標配：利用大數(shù)據(jù)和AI進行需求預(yù)測、智能補貨和動態(tài)定價，將從頭部商戶向中小商戶普及，實現(xiàn)供應(yīng)鏈的精準化管理。
- 綠色與可持續(xù)供應(yīng)鏈興起：隨著環(huán)保意識增強和國家政策引導(dǎo)，減少食材浪費、使用環(huán)保包材、優(yōu)化物流路徑等綠色供應(yīng)鏈實踐將逐漸被更多商戶重視和采納。
結(jié)論
2020年是考驗本地生活服務(wù)商戶供應(yīng)鏈管理能力的關(guān)鍵一年。調(diào)查表明，廣大商戶正從被動應(yīng)對向主動求變過渡，對專業(yè)化、數(shù)字化、一體化的供應(yīng)鏈管理服務(wù)產(chǎn)生了強烈需求。供應(yīng)鏈的競爭將不再是單個環(huán)節(jié)的成本之爭，而是整個鏈條的效率、韌性與價值共創(chuàng)能力的比拼。對于服務(wù)平臺與供應(yīng)商而言，深入理解商戶痛點，提供切合需求的綜合性解決方案，將是贏得市場的核心所在。對于商戶自身而言，積極擁抱數(shù)字化工具，優(yōu)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，提升精細化運營水平，是在激烈市場競爭中構(gòu)筑護城河的必由之路。
